Veel 'bekende' Italiaanse gerechten zijn in feite heel eenvoudig van samenstelling, zoals
Milanese risotto (rijst met saffraan) en Spaghetti al Pesto met basilicum, pijnboompitjes
en Parmezaanse kaas. Eenvoud kenmerkt het ware, want wordt de Italiaanse keuken niet
gezien als de moeder van de kookkunst? Jammer voor Frankrijk, maar dat is ze. Vanaf de
13de eeuw bloeide de handel in Italië. Venetië ontwikkelde zich tot een van de rijkste
zeemachten van Europa. Deze smeltkroes van ontdekkingen op culinair gebied, waar allerlei
ingrediënten - grondstoffen zo u wilt - voor het eerst werden gebruikt: vanaf doppertjes,
paprika, bonen, maïs en tomaten tot en met pasta, zout en aardappelen. Aardappelen?
Inderdaad, die ook. En koffie, waarvan de cappuccino werd vernoemd naar het habijt van de
Kapucijner monniken. |
